На Международной космической станции готовятся к уникальному эксперименту — впервые в истории будет запущено брожение для производства саке. Проект реализует японская компания Dassai, один из самых известных производителей премиального рисового напитка, совместно с космическими исследователями и учёными. Цель — понять, как условия невесомости влияют на процесс ферментации и вкус готового напитка.

Как будет проходить эксперимент

Компания Dassai известна тем, что сочетает традиции японского ремесла с современными технологиями. Теперь производитель решил выйти за пределы Земли. В октябре 2025 года на борт МКС доставят небольшие ёмкости с рисом и дрожжами, которые обычно используются для приготовления саке. В условиях микрогравитации они пройдут процесс естественного брожения — впервые не на Земле, а в космосе.

Учёные будут отслеживать, как изменится активность дрожжей, структура сахаров и скорость образования алкоголя. После завершения эксперимента материалы вернут на Землю, где специалисты сравнят результаты с контрольными образцами, произведёнными в тех же условиях, но на планете.

Зачем запускать производство в космос

По словам представителей Dassai, проект преследует не коммерческие, а исследовательские цели. Космическая среда — идеальный полигон для изучения поведения микроорганизмов без влияния гравитации. Это может помочь понять фундаментальные принципы брожения и улучшить технологии не только в производстве напитков, но и в биотехнологии в целом.

Инженеры и микробиологи предполагают, что в невесомости дрожжи могут вести себя иначе: формировать новые метаболические пути, изменять ароматические профили и даже повышать устойчивость к внешним воздействиям. Если эти предположения подтвердятся, результаты откроют возможности для создания новых вкусовых направлений и более эффективных производственных процессов на Земле.

Когда ждать результаты

Эксперимент продлится несколько недель. Первые данные об активности микроорганизмов учёные планируют получить уже к декабрю 2025 года. После возвращения проб на Землю начнётся детальный химический анализ и дегустационные тесты. Ожидается, что Dassai представит результаты весной 2026 года, а возможно — выпустит лимитированную серию саке, изготовленного с использованием дрожжей, побывавших в космосе.

Этот проект символичен: японская культура всегда сочетала уважение к традиции и стремление к инновациям. Теперь саке Dassai станет не только напитком с тысячелетней историей, но и первым шагом человечества к освоению искусства брожения за пределами Земли.